レシピ
シイタケと安家地大根の縁樹揚げ
料理作者：昆 東子さん（岩泉町）
材料（約4人分）
- シイタケ…12個
- 安家地大根…200ｇ
- マヨネーズ…大さじ２
- 小麦粉 …大さじ２
- 片栗粉 …大さじ１
- 揚げ油 …適宜
〈あんかけ用〉
- だし汁…100cc
- 安家地大根…100ｇ
- 酢…大さじ3
- 三温糖・酒…各大さじ１
- 醤油・みりん…各小さじ１
- 塩…少々
作り方
- 皮をむいた安家地大根200gを2cm程度の乱切りにして蒸す。蒸した物をすり鉢ですり、水分を布袋で取ってマヨネーズを混ぜる。
- シイタケは足を取り、表面に飾り包丁を入れる。
- 2.全体に小麦粉をつけて1.を裏側に入れたら、上に片栗粉をつけ、油で揚げる。
- あんかけ用の安家地大根100ｇをすりおろし、酢を混ぜておく。
- だし汁に調味料を入れ、沸騰したら片栗粉でとろみをつけ、水分を取り除いたの大根おろしを混ぜる。
- 3.のシイタケを盛り付け上からをかけてできあがり。
ワンポイントアドバイス
「あんかけ用のあんは、蒸したゆりねにかけてもおいしいですよ。」
